Trên thị trường hiện nay, không ít nơi dùng thịt lợn tẩm màu, tẩm hương khói để giả làm thịt trâu gác bếp, rồi bán với mức giá cao hơn thịt lợn gác bếp bình thường – nhưng vẫn thấp hơn thịt trâu thật khá nhiều. Mức giá “lửng lơ ở giữa” này vừa đủ hấp dẫn để người mua nghĩ mình săn được giá hời, vừa đủ thấp để không gây nghi ngờ. Dưới đây là 5 điểm nhìn giúp anh chị nhận ra thịt trâu gác bếp thật hay giả, kể cả khi chỉ mua qua mạng.
Một con trâu trưởng thành nuôi thả ở vùng núi mất nhiều năm, thịt trâu vốn ít hơn thịt lợn, chỉ lấy phần bắp và thăn để làm gác bếp mới ngon. Vì vậy giá thành thịt trâu thật luôn cao hơn thịt lợn rất nhiều. Một số cơ sở tận dụng đúng khoảng cách giá này: mua thịt lợn rẻ, tẩm phẩm màu và hương khói công nghiệp cho giống thịt trâu, rồi bán ra với giá cao hơn thịt lợn gác bếp bình thường một khoản kha khá – nhưng vẫn rẻ hơn thịt trâu thật để người mua thấy “hợp lý”. Đây chính là vùng lợi nhuận mà hàng giả nhắm tới, và cũng là lý do nó tồn tại được nhiều năm dù không khó phân biệt nếu cầm được hàng thật lên so sánh.
Thịt trâu thật bẻ đôi ra có thớ màu đỏ sẫm, thô, to sợi, nhìn rõ đường vân chạy dọc. Thịt lợn giả trâu thường đỏ tươi hoặc đỏ cam do tẩm phẩm màu, thớ mịn, nhỏ sợi, đều màu một cách bất thường.
Xé dọc theo thớ: thịt trâu thật tướp thành sợi dài, dai, phải dùng lực mới đứt, nhai sần sật. Thịt lợn giả trâu xé bở, sợi ngắn, nhai nhanh mềm nhũn – vì cấu trúc thớ cơ của lợn khác hẳn trâu, tẩm ướp cách mấy cũng không tái tạo được độ dai đó.
Thịt trâu gác bếp thật treo bếp củi cả tháng, mùi khói ám sâu vào cả bên trong thớ thịt khi bẻ ra. Thịt tẩm hương khói công nghiệp thơm nhanh, thơm ngay từ xa nhưng bẻ ra bên trong gần như hết mùi – vì hương chỉ xịt ở lớp ngoài.
Xé một miếng nhỏ, ngâm nước ấm 2-3 phút. Thịt trâu thật nước gần như trong, chỉ hơi đục do gia vị tan ra. Thịt bị tẩm phẩm màu khiến nước chuyển đỏ hoặc hồng rõ rệt.
Nếu một sản phẩm ghi “thịt trâu gác bếp” mà giá chỉ nhỉnh hơn thịt lợn gác bếp một chút, đây là dấu hiệu cần cảnh giác ngay từ trước khi đặt hàng – vì như đã nói ở trên, không có cách nào làm trâu thật mà rẻ được, mức giá thấp bất thường gần như luôn đi kèm việc đánh tráo nguyên liệu.
Với dòng thịt trâu gác bếp tại Tây Bắc Green, chúng tôi lấy nguyên liệu từ các hộ chăn nuôi trâu tại Điện Biên mà chúng tôi có thể truy xuất được, không mua trôi nổi qua thương lái trung gian. Thịt được chọn đúng phần bắp và thăn, gác bếp bằng củi thật, không xông khói công nghiệp. Vì vậy giá bán của chúng tôi không thể rẻ như một số nơi khác. Nếu anh chị nhận hàng mà kiểm tra theo 5 điểm nhìn trên thấy có gì bất thường, chúng tôi cam kết đổi trả ngay, không đôi co.
