Nấm Hương Khô Ngâm Bao Lâu? Nước Nóng Hay Lạnh Mới Đúng

Nhiều người quen tay đổ nước sôi vào bát nấm hương khô cho nhanh mềm, số khác lại ngâm nước lạnh cả buổi vì sợ mất chất. Cả hai đều chưa đúng.

Nấm hương khô ngâm nước ấm 30-40°C sẽ mềm sau 15-30 phút. Ngâm nước lạnh thì cần 6-8 tiếng, thường để qua đêm. Tuyệt đối tránh nước sôi hoặc ngâm quá 2 tiếng, nấm sẽ bở nhũn và bay hết mùi thơm.

Ngâm nước ấm hay nước lạnh, chọn cách nào

Cả hai cách đều dùng được, tùy anh chị có bao nhiêu thời gian:

Cách ngâm	Nhiệt độ	Thời gian	Phù hợp khi
Nước ấm	30-40°C	15-30 phút	Cần nấu ngay
Nước lạnh	Nhiệt độ phòng	6-8 tiếng (qua đêm)	Chuẩn bị từ tối hôm trước, muốn nấm giòn hơn

Muốn nhanh hơn nữa, có thể cho nấm vào hộp kín, đổ nước ấm 40-50°C, thêm chút đường trắng rồi lắc đều 2-3 phút. Đường giúp tế bào nấm hút nước nhanh hơn.

Vì sao không nên dùng nước sôi hoặc ngâm quá lâu

Theo Vinmec, nấm hương chứa ergosterol, tiền chất chuyển hóa thành vitamin D2, cùng nhiều vitamin nhóm B tan trong nước. Nước quá nóng hoặc ngâm quá lâu khiến các chất này thất thoát ra nước ngâm thay vì giữ lại trong thịt nấm. Trung tâm nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao cũng ghi nhận nấm hương chứa polysaccharide lentinan, hoạt chất chính tạo nên giá trị dinh dưỡng của loại nấm này, càng lý do để ngâm đúng nhiệt độ thay vì ngâm cho nhanh xong việc.

Ở xưởng chúng tôi, nấm hương rừng thường dày mình hơn nấm nuôi công nghiệp nên có thể cần thêm 5-10 phút so với mức phổ biến, anh chị bóp nhẹ chóp nấm thấy mềm đều là dùng được.

Nước ngâm nấm có thể tận dụng nấu nước dùng, chỉ cần lọc bỏ cặn lắng đáy bát. Phần này còn nhiều tình huống cụ thể hơn, chúng tôi sẽ trả lời kỹ trong một bài riêng.

Với nấm hương rừng Tây Bắc Green, mỗi túi đều ghi rõ vụ thu hoạch, anh chị xem thêm tại trang sản phẩm nấm hương rừng.