Miến khoai sâm là loại miến làm từ tinh bột củ dong riềng (củ rong riềng) kết hợp với tinh chất củ khoai sâm hay sâm đất, tạo ra sợi miến dai, thơm nhẹ vị sâm và thường được dùng nấu lẩu, xào hoặc nấu canh. Quy trình chế biến cơ bản gồm các bước: sơ chế, nghiền – lọc tinh bột, pha trộn với nước ép sâm, hồ hóa, ép sợi, hấp/sấy rồi phơi khô để bảo quản.

Khoai sâm là gì

Khoai sâm, còn gọi là sâm đất hoặc củ sâm đất, là củ của cây dong riềng (Smilax glabra), một loại cây thân thảo mọc hoang hoặc được trồng ở vùng núi phía Bắc Việt Nam như Lào Cai, Hà Giang. Củ có hình trụ dài, vỏ đen xám, ruột vàng, giàu tinh bột, chất xơ, saponin và các dưỡng chất hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe, thường được dùng làm thực phẩm bổ dưỡng thay thế cơm.

Nguồn gốc và chất lượng

Miến được sản xuất đảm bảo đầy đủ quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP). Củ dong riềng có nguồn gốc từ Điện Biên, vùng đất nổi tiếng với khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp cho cây trồng sạch.

Nguyên liệu chính

• Tinh bột củ dong riềng (dong riềng đỏ hoặc trắng) là thành phần tạo độ dai và trong cho sợi miến.

• Nước ép hoặc tinh chất củ khoai sâm (sâm đất) được trộn cùng tinh bột để tạo hương vị và màu sắc đặc trưng, đồng thời bổ sung chất xơ và dinh dưỡng.

Các bước chế biến cơ bản

1. Rửa sạch củ dong riềng và củ khoai sâm, gọt bỏ vỏ đen bên ngoài rồi ngâm qua nước muối loãng để giảm nhựa và hạn chế thâm.

2. Nghiền hoặc xay củ dong riềng với nước, sau đó lọc qua vải để lấy phần tinh bột lắng xuống, bỏ bã; củ khoai sâm được ép lấy nước hoặc xay lọc để lấy nước sâm.

3. Trộn tinh bột dong riềng với nước ép sâm theo tỉ lệ phù hợp rồi khuấy đều, đun nhẹ cho hồ hóa thành hỗn hợp sệt đặc, mịn để chuẩn bị ép sợi.

Cách sử dụng miến khoai sâm

Dùng để nấu canh xương, mọc, thịt tùy cách chế biến, hoặc để ăn cùng các món lẩu.